Sitter och läser dom större dagstidningarna idag och blir smått förvånad över att inte en enda av dom ens nämner Mumma. Det finns tester om öl, vin snapps, fan och hans moster. Men inte ett ord om Mumma? Varför?
Man kan ju tycka vad man vill om Mumma, men inte är det svårt att göra och tror säkert att någon hade tyckt det var en trevlig överaskning, så här är några exempel på Mumma.

Vanlig mumma

• 2 flaskor porter eller julöl
• 1 flaska ljust öl
• 4dl Sauvignon Blanc
• 1 flaska sockerdricka

Variation med porter/madeira

• 1 flaska mellanöl
• 1dl porter el madeira
• ½ sockerdricka
• 1,5 flaska porter el julöl

Använd en karaff eller kanna och häll allt så att du undviker att skumma. Detta är standard recept, det finns inget som säger att du inte kan lägga till lite kardemumma, citron eller andra julkryddor. Helt säker på att det finns tusen variationer av just mumma men vet att båda två ovanstående smakar fantastiskt.

Servera det svalt.

SKÅL!

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Titta på den här bilden nedanför. Ett riktigt highball glas har plats för 28cl, varken mer, varken mindre.
Samt ett riktigt longdrink består av 24cl. Det är alltid 10cl is (gästen kan givetvis ändra om han vill).
Efter det är det bara till att räkna ner hur mycket mixer du vill ha beroende på hur mycket sprit som är beställt.
Beställer gästen en 6:a så blir det 24 – 10cl is – 6cl sprit =8 cl mixer
Beställer gästen en 4:a så blir det 24 – 10cl is – 4cl sprit =10 cl mixer.

Inte svårt eller hur?

Och två tipps, en highball som glaset heter är även ett namn på en drink som består av scotch whiskey och soda.
Mitt andra tipps, när en gäst beställer en drink fråga “6:a”. 8/10 fall säger gästen ja per automatik och du har precis lyckats merförsälja

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Låt oss utgå ifrån två olika drinkar först.

Fizz:

Den serveras i ett Highball glas och innehåller is, gin, sour mix (citron juice och socker) och soda.
Skaka is, gin och sour mix (eller hellre färsk citron juice och socker istället för sourmix). Vissa anser att man skall ha ny is i glaset och sila i det du har i shakern, bullshit. När du har dratt ner allt i shakern så häller du på soda vatten och nu har du en gin fizz.

Nu till lite variationer.

• Silver Fizz — lägg till en äggvita när du skakar (för att vara ärlig så är det detta du gör när du använder sourmix)
• Golden Fizz — lägg till en ägggula när du skakar
• Royal Fizz — lägg till ett helt ägg när du skakar.
• Diamond Fizz — champagne istället för soda vatten
• Green Fizz — en halv cl av grön creme dé menthe

Så nu kan du 6 olika varianter av fizz. Om du nu använder gin som bas så har du 6 till, det blir då Gin silver fizz, Gin golden fizz, gin royal fizz osv. Nu ska det dock sägas att om någon frågar efter en variation utan att säga en sprit sort så menar dom just gin. Men istället för gin kan du använda en annan sprit sort, låt oss säga vodka, nu har du vodka fizz, vodka silver fizz, vodka golden fizz osv osv.

Vi tar våra basspriter som är vodka, gin, tequila, rom och cointreu. 4 Spritsorter X 6 varianter, du har just nu lärt dig 24 olika drinkar. Inte illa på 259 ord va?

Nu tar vi samma princip fast vi använder oss av

Sour:

En sour är sprit och sour mix, eller sprit, citron juice och citron, eller den godaste varianten av alla. Skala en citron, skär den i små bitar, muddla den i ett whiskey glas tillsammans med sockerlag och sprit och på med krossad is. Detta är min favorit!

Och ja, du gissade rätt, om du använder vodka så blir det vodka sour, om du använder gin så har du en gin sour osv osv osv. Hur många sprit och likör sorter kan du komma på? Exakt så många drinkar har du lärt dig nu

Du kan egentligen ännu fler, låt oss säga att du blandar i cognac och cointreu, du har precis gjort en sidecar, använder du bourbon istället för cognac så har du gjort en Bourbon sidecar, Gin = Chelsea sidecar och vad händer om du istället använder tequila. Du har precis gjort en av världens mest kända drinkar nämligen margarita! Ska dock sägas att det ska vara i ett cocktail glas och med saltad kant. Men basen är där

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Här följer några av dom vanligaste knepen jag varit med om.

Skattefusk, att skriva dubbla fakturor är nog det vanligaste. Att ha en “extra” kassa som används titt som tätt är också något som jag råkat ut för en hel del. X-Nycklar har jag sett några stycken av.

Svart arbetskraft finns överallt. Men mest förvånad blev jag nog på ett företag med över 60 restauranger som hade satt det i system. Givetvis gick dom fria då dom hade avtal med underleverantörerna om att dom inte fick använda svart arbetskraft. Jag fick själv samtal ifrån distrikts chefen när det hela uppdagades i media att jag snabbt som fan måste hitta en lösning på den restaurangen jag var på. Inom loppet av 2 dagar så hade vi ny personal på dom positionerna och alla låtsades som ingenting.

Skimmande bartenders. Här finns det många många knep.

Den första, häll spriten långt långt ovanför glaset, illusionen blir att det ser mycket mer ut.

Lite silikon i botten på ditt mätglas gör mycket i längden.

Spara alla slattar du hittar och blanda turkisk peppar på det, det finns inte en människa i världen som smakar någon skillnad.

Var 5:e/10:e/15:e öl går i din dricksskål

Byt ut innehållet i flaskorna med taxfree (detta funkar bäst om du använder det på någon hyllvärmare som sällan används och inte upptäcks i inventeringen)

En duktig bartender häller sällan fel på mer än 0,1 – 0,2 cl freepour, sätt detta i system och du har en “fri” drink var 20 drink.

En gin & tonic med isen, tonicen och 2cl sprit sist ovanpå kommer att smaka som en stark drink. Denna har faktiskt en bra funktion dock, när du börjar få överförfriskade gäster.

Ett sugrör kan göra susen på en öl när du vill arbeta upp skummet.

Allt som är plus i din kassa är dricks.

En stor nackdel för alla som har en svart arbetsplats är att det är svårt att fånga fuskande bartenders på ett lagligt sätt. Du kan inte bevisa att inventeringen inte stämmer för då blir du påkommen av skattemyndigheterna.

Det som skrämmer mig mest av allt är när jag jobbade på en stor arbetsplats i en av våra storstäder. En dag så försvann mellan 3-4 kassor på stället, alla som hade svart lön fick ett samtal om att det skulle bli en skatterazzia inom två dagar och vad vi då skulle säga. Mycket riktigt så blev det en razzia och stället klara sig galant. Har själv snackat med ägaren och hans “svar” blev att det kommer ta skatteverket 15 år att nysta ut vad han har gjort om dom ger sig på det.

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Bartender utbildning, vilken är bäst? Anledningen till att jag skriver om det där är att jag tydligen råkade hamna högt upp på google på några sådana fraser och fick en del frågor om just bartender utbildningar.

Som jag skrivit innan, den absolut bästa vägen jag tror du kan gå är att jobba ett tag som barnisse/barback/barservis ett tag. Är du framåt och hajjar snabbt, har bra koll och har ett bra sätt med gästerna så kommer du lära dig jättemycket av vad bartenderna gör. Nu menar jag inte att du ska ställa dig som barnisse på närmsta sunkiga hak, försök hitta ett ställe som är stressigt och där det är mycket gäster. Det kommer vara ovärderligt för dig samt att du då kan lista ut om det är en branch som passar dig, det kommer inte bli mindre stressigt bara för att du blir bartender.

Efter det anser jag att man kan gå två olika vägar beroende på vilken situation du befinner dig i.

Har du haft turen att hamna på ett ställe där det finns duktiga restaurang människor som vet vad dom snackar om och är bra på att lära ut. Stanna och lär dig allt du kan. Plugga drinkar och fråga bartenderna på jobbet. Du kommer att få hoppa in mer och mer och vipps så har du lärt dig motsvarande av vad du lär dig på en barskola fast det har inte kostat dig något, istället har du fått erfarenhet och tjänat pengar.

Det andra sättet att gå tillväga om du känner att du inte har någon som har tid med dig, du kommer aldrig att komma någonstans på där du är nu, eller det kanske viktigaste av allt, du är en sådan person som vill ha fakta om just drinkar, mixers, spritsorter osv innan du känner dig säker. För all del gå en bartender utbildning, sen får du ju dock välja om du vill gå en “party” utbildning eller en som är mer “seriös”. Mitt tipps är att ta den för vad den är, en intensiv kurs som ger dig en massa material att studera och förhoppningsvis bra lärare att ställa dina frågor till.

Du får baskunskaper och kommer antagligen känna dig säkrare på det du gör och det i sin tur gör nog att du lär dig annat fortare när du får ett jobb efter det.

Men efter att ha varit i en position där jag har anställt allt ifrån diskare, bartenders, servitörer, hovmästare, bitr. Restaurangchefer så har jag förståelse för personer i liknande befattning som blir irriterade på folk som precis gått en barkurs och tror att dom e “king of the hill”. Enda anledningen till att jag själv har förståelse för det är att jag själv trodde väldigt mycket om mig själv efter min barkurs, det fick jag snabbt äta upp dock och det är jag tacksam för. Men mycket av utbildningen har jag faktiskt haft nytta av ändå. En mycket bra baskunskap som gör att jag snappar upp saker snabbare än vanligt.

När det gäller snabbhet, rutin, snacket med gästerna, hantera pengar, genvägar, dricks… det kommer med erfarenhet.

Kort sagt, om du har som mål att bli en grym bartender. Jobba dig upp sen gå en barkurs, du kommer få mycket mer ut av den.

Vet du inte riktigt om du vill eller inte vill bli bartender. Jobba som barback i ett halvår. Sen kan du bestämma om du vill gå bartender skola.

Du vill ha semester roligt och förena nytta med nöje för att kanske bli bartender, gå en bartender kurs på något roligt ställe utomlands.

Du vet att bartender men vill bli det nu, gå en kurs i Sverige, hitta ett jobb och inse att du kommer få tänka om rejält. Men det gör väll iofs inget, livet är en kompromiss

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Mai tai

Bartender skolor har en sak gemensamt (säkert fler, men den här anser jag vara bevisad), dom lär dig sitt sätt och det sättet är det enda rätta sättet enligt dom.

Vad dom inte berättar är att den mesta kunskapen kommer du få genom att jobba med bra folk och på bra ställen. Dom flesta går ut med bra betyg ifrån en barkurs på 2-4 veckor och tror att dom kan göra vilken drink som helst och att dom vet allt om hur en bartender skall vara. Det är lite mer komplicerat än så.

För det första har vi en liten liten sak som kallas vinst. Gör en sökning på Mai Tai, det är en drink som “uppfanns” på trader Vics, 1944, eller av Don the Beachcomber (dom fajtas om vem som uppfann den) och du kommer troligtvis få upp hundra olika recept på den. Alla har dock något gemensamt, dom har alla en hel del ingredienser, alla innehåller amaretto eller oregat syrup.

Ett litet exempel, om du vet hur amaretto smakar och fungerar så vet du att den kommer slå ut vilken annan smak, hur lätt som helst om du använder bara lite för mycket.

Så istället för att blanda 10 olika saker i din Mai Tai, gör en stor sats av Mai Tai med Golden rum, lite Triple Sec (används för att “bryta” smaker) lite lime juice och Amaretto eller Oregat syrup om du vill ha den ännu billigare. Dom flesta skulle antagligen bli arga på dig om dom kom på hur du gör din Mai Tai om du säljer den för samma dyra pris som en riktig. Men det är väll just det där med att “komma på”, dom flesta skulle inte smaka någon skillnad och ägaren tjänar mer pengar (så länge ingen kommer på dig). Så när du ser en Mai Tai för en spottstyver mot vad den brukar kosta så kan du sätta på att han kör någon “egen” billig variant.

Men att lära sig att byta ut saker kommer att hjälpa dig enormt, särskilt om du jobbar på många olika ställen. Inte bara för att ägarna är i regel snåla, utan också för att alla saker går inte att få tag på världen över.

Tranbärsjuice i Australien var i stort sett omöjligt och dom verkar garnera allt med Lime. Lime i Turkiet var dyrt som fan och inte så lätt att hitta. Mix juicer i Sverige håller i regel låg kvalitet och är starkt begränsat när det kommer till smaker, osv osv osv.

Så vad dom flesta bartender skolorna inte lär dig är den ovärderliga kunskapen om att kunna byta ut saker, hur man gör en 7up när syrupen är slut, hur gör man sin egen tranbärsjuice, varför använder jag triple sec istället för Cointreau i Cocktails, hur får jag mina citroner att smaka som lime också vidare…

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Att diska i Alanya gick ut på att man tog dom smutsiga glasen, satte dom under kranen, stoppa fingrarna i glaset och sen skrubba man med fingrarna. Detta blev riktigt intressant när man satt i skiten och sprang omkring och leta glas, inte nog med att det tog tid att diska dom, det var verkligen var man för sig själv.

Så när man inte har några glas, en beställning på 5 drinkar, vad gör man? Antingen så letar man upp så många skitiga glas man kan hitta och ställer sig vid vasken och försöker vara så snabb som möjligt. Eller så letar man upp 1-2 glas, gör drinkarna 3 gånger så starka och ger dubbla sugrör. Det sista funkade till min förvåning rätt så hyfsat så länge man hade ett leende på läpparna och man servera par eller någon som precis hade hittat varandra för kvällen. Var det 5st sport töntar så fick man ta och leta upp dom där fem glasen vare sig man ville eller inte.

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.