x drinkar på x minuter

Att lära sig en mängd drinkar behöver inte vara så svårt.

Låt oss utgå ifrån två olika drinkar först.

ramos gin fizz

Fizz:

Den serveras i ett Highball glas och innehåller is, gin, sour mix (citron juice och socker) och soda.
Skaka is, gin och sour mix (eller hellre färsk citron juice och socker istället för sourmix). Vissa anser att man skall ha ny is i glaset och sila i det du har i shakern, bullshit. När du har dratt ner allt i shakern så häller du på soda vatten och nu har du en gin fizz.

Nu till lite variationer.

  • Silver Fizz — lägg till en äggvita när du skakar (för att vara ärlig så är det detta du gör när du använder sourmix)
  • Golden Fizz — lägg till en ägggula när du skakar
  • Royal Fizz — lägg till ett helt ägg när du skakar.
  • Diamond Fizz — champagne istället för soda vatten
  • Green Fizz — en halv cl av grön creme dé menthe

Så nu kan du 6 olika varianter av fizz. Om du nu använder gin som bas så har du 6 till, det blir då Gin silver fizz, Gin golden fizz, gin royal fizz osv. Nu ska det dock sägas att om någon frågar efter en variation utan att säga en sprit sort så menar dom just gin. Men istället för gin kan du använda en annan sprit sort, låt oss säga vodka, nu har du vodka fizz, vodka silver fizz, vodka golden fizz osv osv.

Vi tar våra basspriter som är vodka, gin, tequila, rom och cointreu. 4 Spritsorter X 6 varianter, du har just nu lärt dig 24 olika drinkar. Inte illa på 259 ord va? 🙂

Nu tar vi samma princip fast vi använder oss av

Sour:

En sour är sprit och sour mix, eller sprit, citron juice och citron, eller den godaste varianten av alla. Skala en citron, skär den i små bitar, muddla den i ett whiskey glas tillsammans med sockerlag och sprit och på med krossad is. Detta är min favorit!

Och ja, du gissade rätt, om du använder vodka så blir det vodka sour, om du använder gin så har du en gin sour osv osv osv. Hur många sprit och likör sorter kan du komma på? Exakt så många drinkar har du lärt dig nu 🙂

Du kan egentligen ännu fler, låt oss säga att du blandar i cognac och cointreu, du har precis gjort en sidecar, använder du bourbon istället för cognac så har du gjort en Bourbon sidecar, Gin = Chelsea sidecar och vad händer om du istället använder tequila. Du har precis gjort en av världens mest kända drinkar nämligen margarita! Ska dock sägas att det ska vara i ett cocktail glas och med saltad kant. Men basen är där 🙂

Skattefusk, svart arbetskraft och skimmande bartenders

Att säga att restaurangbranchen är en snäll och ordentlig branch är att överdriva starkt!

evil-greed

Här följer några av dom vanligaste knepen jag varit med om.

Skattefusk, att skriva dubbla fakturor är nog det vanligaste. Att ha en “extra” kassa som används titt som tätt är också något som jag råkat ut för en hel del. X-Nycklar har jag sett några stycken av.

Svart arbetskraft finns överallt. Men mest förvånad blev jag nog på ett företag med över 60 restauranger som hade satt det i system. Givetvis gick dom fria då dom hade avtal med underleverantörerna om att dom inte fick använda svart arbetskraft. Jag fick själv samtal ifrån distrikts chefen när det hela uppdagades i media att jag snabbt som fan måste hitta en lösning på den restaurangen jag var på. Inom loppet av 2 dagar så hade vi ny personal på dom positionerna och alla låtsades som ingenting.

Skimmande bartenders. Här finns det många många knep.

Den första, häll spriten långt långt ovanför glaset, illusionen blir att det ser mycket mer ut.

Lite silikon i botten på ditt mätglas gör mycket i längden.

Spara alla slattar du hittar och blanda turkisk peppar på det, det finns inte en människa i världen som smakar någon skillnad.

Var 5:e/10:e/15:e öl går i din dricksskål

Byt ut innehållet i flaskorna med taxfree (detta funkar bäst om du använder det på någon hyllvärmare som sällan används och inte upptäcks i inventeringen)

En duktig bartender häller sällan fel på mer än 0,1 – 0,2 cl freepour, sätt detta i system och du har en “fri” drink var 20 drink.

En gin & tonic med isen, tonicen och 2cl sprit sist ovanpå kommer att smaka som en stark drink. Denna har faktiskt en bra funktion dock, när du börjar få överförfriskade gäster.

Ett sugrör kan göra susen på en öl när du vill arbeta upp skummet.

Allt som är plus i din kassa är dricks.

En stor nackdel för alla som har en svart arbetsplats är att det är svårt att fånga fuskande bartenders på ett lagligt sätt. Du kan inte bevisa att inventeringen inte stämmer för då blir du påkommen av skattemyndigheterna.

Det som skrämmer mig mest av allt är när jag jobbade på en stor arbetsplats i en av våra storstäder. En dag så försvann mellan 3-4 kassor på stället, alla som hade svart lön fick ett samtal om att det skulle bli en skatterazzia inom två dagar och vad vi då skulle säga. Mycket riktigt så blev det en razzia och stället klara sig galant. Har själv snackat med ägaren och hans “svar” blev att det kommer ta skatteverket 15 år att nysta ut vad han har gjort om dom ger sig på det.