Tale of a bartender

Skattefusk, svart arbetskraft och skimmande bartenders

Att säga att restaurangbranchen är en snäll och ordentlig branch är att överdriva starkt!

Här följer några av dom vanligaste knepen jag varit med om.

Skattefusk, att skriva dubbla fakturor är nog det vanligaste. Att ha en ”extra” kassa som används titt som tätt är också något som jag råkat ut för en hel del. X-Nycklar har jag sett några stycken av.

Svart arbetskraft finns överallt. Men mest förvånad blev jag nog på ett företag med över 60 restauranger som hade satt det i system. Givetvis gick dom fria då dom hade avtal med underleverantörerna om att dom inte fick använda svart arbetskraft. Jag fick själv samtal ifrån distrikts chefen när det hela uppdagades i media att jag snabbt som fan måste hitta en lösning på den restaurangen jag var på. Inom loppet av 2 dagar så hade vi ny personal på dom positionerna och alla låtsades som ingenting.

Skimmande bartenders. Här finns det många många knep.

Den första, häll spriten långt långt ovanför glaset, illusionen blir att det ser mycket mer ut.

Lite silikon i botten på ditt mätglas gör mycket i längden.

Spara alla slattar du hittar och blanda turkisk peppar på det, det finns inte en människa i världen som smakar någon skillnad.

Var 5:e/10:e/15:e öl går i din dricksskål

Byt ut innehållet i flaskorna med taxfree (detta funkar bäst om du använder det på någon hyllvärmare som sällan används och inte upptäcks i inventeringen)

En duktig bartender häller sällan fel på mer än 0,1 – 0,2 cl freepour, sätt detta i system och du har en ”fri” drink var 20 drink.

En gin & tonic med isen, tonicen och 2cl sprit sist ovanpå kommer att smaka som en stark drink. Denna har faktiskt en bra funktion dock, när du börjar få överförfriskade gäster.

Ett sugrör kan göra susen på en öl när du vill arbeta upp skummet.

Allt som är plus i din kassa är dricks.

En stor nackdel för alla som har en svart arbetsplats är att det är svårt att fånga fuskande bartenders på ett lagligt sätt. Du kan inte bevisa att inventeringen inte stämmer för då blir du påkommen av skattemyndigheterna.

Det som skrämmer mig mest av allt är när jag jobbade på en stor arbetsplats i en av våra storstäder. En dag så försvann mellan 3-4 kassor på stället, alla som hade svart lön fick ett samtal om att det skulle bli en skatterazzia inom två dagar och vad vi då skulle säga. Mycket riktigt så blev det en razzia och stället klara sig galant. Har själv snackat med ägaren och hans ”svar” blev att det kommer ta skatteverket 15 år att nysta ut vad han har gjort om dom ger sig på det.

Leaving Alanya

Säsonga i all ära, men att bara festa, blanda drinkar och försupa sig själv håller bara så länge.

Som bartender tog jag med mig följande ifrån Alanya.

Att blanda drinkar på en semesterort med noll i spritkultur är ingen utmaning, det ska vara mycket sprit i dom, du kan garnera dom hur fasen du vill och hygienkrav existerar inte. Ta inte en kassa och en diskmaskin för givet.

Men nog hade jag skoj alltid.

Sortin ifrån Alanya blev dock mer spännande än vad jag fråga efter.

Under en tid så hade jag träffat en danska som jobbade som guide ett bra tag. Kär var jag knappast, men roligt hade vi tillsammans. Hon glömde dock att berätta en liten liten detalj, hennes ex. var en turk som ägde ett kebabhak.

Det här kebabhaket låg brevid ”mitt” kebabhak som jag alltid gick till, dom var kurder och jag hade fått en ingång genom min förra rumskompis. Jag käka i stort sett gratis och fick alltid gratis lift hem av någon av deras taxi kollegor.

Jag var påväg in på det här stället efter en liten efterfest, jag hade jobbat hela natten så det hade varit en lugn kväll för mig själv alkoholmässigt. När jag går förbi kebab stället som ägdes utav turken så kom han utrusande med en förbaskad hagelbössa rakt i nunan på mig. Jag fatta ingenting, han blanda turkiska, engelska och knaklig svenska och skrek åt mig. Inte för att jag hade förstått honom ändå, hela min värld koncentrerade sig för några sekunder på en stort fett järnrör!

Som tur var för mig så hade kruderna på stället brevid uppfattat vad som hade hänt och dom slängde sig över honom. Det blev ett sju helvetes tumullt men dom lyckades ta bössan ifrån honom. Han svor och skrek fortfarande och någon förklarade för mig vad det hela handlade om. Han hade varit ihop med den danska guiden och han var fortfarande kär och blablabla jag var blablabla.

Den här killen var dessutom kompis med min pajjas till chef så nu bestämde jag mig att jag hade fått nog av Alanya för ett bra tag framöver. Jag sa upp mig, fick mina införtjänade pengar samma dag och tog första bästa flyg hem.

Tänker inte riskera livhanken för en tjej som inte kunde avslöja en liten liten livshotande detalj.

Problem med ännu en pajjas

Att jobba i Alanya var inte som jag hade väntat mig. Inte heller hade jag väntat mig att jag skulle kunna föreställa mig hur det var.

Jag kom bra överens med alla utom två personer. Den ena var min närmaste chef som av någon anledning hade ett horn i sidan till mig.
En sak det berrode på var att hur han än försökte så kunde han inte sätta mig i skiten. Det var helt enkelt för lätta drinkar och jag var för snabb. Visst kunde han satt mig i skiten om han hade ställt mig ensam i baren, men det hade sett för dumt ut plus att han hade drabbats mer än mig. Det kunde vara stressigt emellanåt, men det var inget som jag inte var van vid. Dessutom älskar jag att ligga precis på gränsen av vad jag klarar av, jag får helt enkelt en kick utav det.

Att stå och hälla upp en 4 flasköl i glas på samma gång och samtidigt ta fyra personers beställningar med 4 olika saker på varje samtidigt som du tar betalt av en gäst samtidigt som jag håller koll på 10 personer i turordningen plus att det kommer nya. Helt episkt när man lyckas och jag brukar lyckas. Visst, har också dåliga dagar då allt går fel men dom är sällsynta. Att sen samtidigt lyckas underhålla gästerna och snacka med dom. Det brukar bli fet dricks efter en sådan session, plus att det bygger stammisar.

Så att sätta mig i skiten hade han svårt att lyckas med. Han gillade inte heller att jag festade så mycket, han sa att det var dålig reklam för deras nattklubb. Bullshit, jag festade lika mycket som alla andra och skötte mig definitivt bättre än dom flesta. Så han försökte ge mig dryckesförbud. Bad honom mer eller mindre att dra åt skogen. Nästa sak han gjorde var att han sa att vi hade kommit överens om en annan lön en den jag trodde att jag skulle få. Istället för 8000kr/mån som vi kommit överens om i Sverige så blev det 2000kr i Turkiet. Dessutom anklagade han mig för att jag hade ljugit om vilken lön jag skulle få till dom andra anställda. När han konfrontera mig med det så sa jag helt enkelt att detta var vad vi hade kommit överens om och var det 2000kr han nu menade så fick jag tänka på om jag skulle jobba kvar. Efter en hel del övervägande så bestämde jag mig för att stanna ett tag till, jag hade i vilket fall som helst kul, gratis hyra och gratis mat en gång om dagen så med dricksen och alla rabatter jag lyckats fixa överallt så var det inga större problem att överleva. Jag blev inte rik, det ska gudarna veta men det gick. Lärde mig dock att alltid skriva kontrakt Samt att jag lärde mig att det gick att tjäna pengar genom att visa turister var dom skulle köpa sitt guld respektive läder. Då fick man % av butikerna

Efter det satte han mig på dåliga skift rent dricksmässigt, nämligen 12-20, gjorde mig faktiskt inte så mycket. Det gjorde så att jag fick chans att snacka mycket mer med gästerna samtidigt som det gjorde att jag lärde känna den turkiska delen av personalen fantastiskt mycket bättre än vad jag fått tillfälle till annars. Jag började tom lära mig turkiska av en av servitörerna när vi hade det lungt.

När han märkte att det inte heller påvärkade mig så satte han mig i den sämsta baren inne på nattklubben på natten i tron om att det skulle få mig till att bryta samman. Ha, det slutade med att det blev en förbannat populär del av nattklubben.

Såhär i efterhand så har jag fått höra hur dom brukar göra, dom anställer en del svenskar i början av säsongen för att dom ska dra folk till nattklubben när det är mindre turister. Sen när högsäsongen kommer igång så gör dom sig av med svenskarna en efter en, helst den dyraste först och i slutet av säsongen är det inga svenskar som jobbar där längre förutom någon dum jäkel som finner sig i allt.

Den andra personen tar vi i nästa post.