Bytt är bytt

Mai tai

Bartender skolor har en sak gemensamt (säkert fler, men den här anser jag vara bevisad), dom lär dig sitt sätt och det sättet är det enda rätta sättet enligt dom.

Vad dom inte berättar är att den mesta kunskapen kommer du få genom att jobba med bra folk och på bra ställen. Dom flesta går ut med bra betyg ifrån en barkurs på 2-4 veckor och tror att dom kan göra vilken drink som helst och att dom vet allt om hur en bartender skall vara. Det är lite mer komplicerat än så.

För det första har vi en liten liten sak som kallas vinst. Gör en sökning på Mai Tai, det är en drink som ”uppfanns” på trader Vics, 1944, eller av Don the Beachcomber (dom fajtas om vem som uppfann den) och du kommer troligtvis få upp hundra olika recept på den. Alla har dock något gemensamt, dom har alla en hel del ingredienser, alla innehåller amaretto eller oregat syrup.

Ett litet exempel, om du vet hur amaretto smakar och fungerar så vet du att den kommer slå ut vilken annan smak, hur lätt som helst om du använder bara lite för mycket.

Så istället för att blanda 10 olika saker i din Mai Tai, gör en stor sats av Mai Tai med Golden rum, lite Triple Sec (används för att ”bryta” smaker) lite lime juice och Amaretto eller Oregat syrup om du vill ha den ännu billigare. Dom flesta skulle antagligen bli arga på dig om dom kom på hur du gör din Mai Tai om du säljer den för samma dyra pris som en riktig. Men det är väll just det där med att ”komma på”, dom flesta skulle inte smaka någon skillnad och ägaren tjänar mer pengar (så länge ingen kommer på dig). Så när du ser en Mai Tai för en spottstyver mot vad den brukar kosta så kan du sätta på att han kör någon ”egen” billig variant.

Men att lära sig att byta ut saker kommer att hjälpa dig enormt, särskilt om du jobbar på många olika ställen. Inte bara för att ägarna är i regel snåla, utan också för att alla saker går inte att få tag på världen över.

Tranbärsjuice i Australien var i stort sett omöjligt och dom verkar garnera allt med Lime. Lime i Turkiet var dyrt som fan och inte så lätt att hitta. Mix juicer i Sverige håller i regel låg kvalitet och är starkt begränsat när det kommer till smaker, osv osv osv.

Så vad dom flesta bartender skolorna inte lär dig är den ovärderliga kunskapen om att kunna byta ut saker, hur man gör en 7up när syrupen är slut, hur gör man sin egen tranbärsjuice, varför använder jag triple sec istället för Cointreau i Cocktails, hur får jag mina citroner att smaka som lime också vidare…

Kurderna i Alanya

Läser om kurdernas förtryck på DN och det får mig att minnas en hel del.

Det första jag fick reda på var bussen ifrån Antalya till Alanya, jag hamnade brevid en dam på kanske 50-60 år. Hon berättade om att hon åkte till Turkiet varje år och försökte hjälpa kurderna så gott hon kunde. Jag reflektera inte så mycket över vad hon sa just då. Själv var jag mer spänd på att komma till min nya arbetsplats.

Mitt andra intryck var pga min rumskompis som var kurd, han berätta en hel del intressanta saker om Alanya och Kurderna i Turkiet, han var ju själv kurd så jag antog att det var lite vinklat, vissa saker verkade ju helt absurda i min värld.

För det första sa han att antalet kurder i Turkiet var miljontals många fler än dom officiella siffrorna.
En annan sak som slog mig efter ett tag var att näst intill alla poliser i Alanya var kurder. Han menade på att det va en av få positioner som kurderna kunde ha där dom hade någon sorts makt.

Min uppfattning av kurderna efter min tid i Alanya var att dom var mycket trofasta mot dom som dom ansåg vara sina vänner, jag vill tro att dom ansåg mig som en vän, dom hjälpte mig på många sätt, givetvis var jag hjälpsam och vänlig tillbaka men dom gick långt över vad som kan anses behövas för att bli betecknad som vän i Sverige.

Bland annat fick jag ett hagelgevär mot huvudet av en turk när jag blev tillsammans med hans förre detta tjej, den turken fick veta att han levde efter det att kurderna fick tag på honom.

En annan intressant sak var när en av cheferna hade fått kallelse till att göra militärtjänst, mitt minne är lite dåligt men han hade betalat sig ur det och slapp undan med 2 veckor eller 2 månader, istället för år av militärtjänst.

En av bartenderna hade gjort militärtjänst i östra Turkiet, hela hans pluton hade strukit med.

Det fanns många andra saker som var konstiga när det gällde kurderna i Turkiet, men att dom nu, ca 10 år senare har samma problem är fan skandal med tanke på att vi ska ha in Turkiet i EU….

Slår du yxan i båten får du ro som fan

Att jobba på en nattklubb som ägs av turkiska maffian har sina fördelar.

Man har defenitivt fri entré och kan gå före i köer lite hur som helst. Efter ett tag blir man ”kändis” och man får ganska bra erbjudanden. Köra utan hjälm var inget problem, om och när polisen stoppa en så kände dom igen en rätt så snabbt och då var det bara till att köra vidare.

Jag och en annan kille festa rätt så hårt en kväll och somna tillsammans med två brudar nere på stranden. Vakna några timmar senare och bestämmde oss för att det var dags för frukost på det 4-5 stjärniga hotellet som låg vid Cleopatra Beach. Vi var fortfarande fulla och glada i hågen så vi vandra till hotel receptionen, hon kände igen oss ifrån nattklubben och visst kunde vi få frukost.
Som sagt, vi var fortfarande på partaj humör och helt plötsligt så hade vi satt igång ett matkrig utav sällan skådat slag. Det som trigga oss mest var nog att se minerna på alla pensionärerna och dom kunde inte förstå varför ingen stoppa oss. Efter ett tag bestämde jag mig för att gå tillbaka till lägenheten (jag hade flyttat in på ett annat ställe med 3 andra grabbar ifrån nattklubben, ovanför oss bodde fyra tjejer som också jobbade på samma ställe) och Tens (min kompis som jobba som servitör) besluta sig för att sova en stund till på stranden.

Jag somna på min säng som egentligen var soffan i vardagsrummet och ungefär en halvtimme senare så stappla Tens in, han skrek och han slängde skor efter mig. Det ska också vara sagt att Tens var ca 15 år äldre än mig, fullt tatuerad med lång hårdrockar frilla, ja han såg väll mer el mindre ut som stereotypen av en småstadsgangster i Tokholm. Jag blev mest förvånad och ducka ifrån skorna och försökte fråga va fan det va pågån?

Han berätta att när han hade legat på stranden och sovit så hade en av killarna ifrån hotellet kommit fram till honom och bett honom betala för frukosten, skadorna vi åstakommit, en pensionärs blus hade fått ett löskokt ägg på sig så den behövde tvättas och för stolarna som vi hade sovit på inatt. Tydligen så hade Tens inte haft några pengar på sig så hotellet bestämde sig för att ringa våran chef på nattklubben och berätta att Tens va skyldiga dom pengar (dom nämnde inte mig) så Tens hade ju fått en utskällning utav sällan skådat slag och blivit ”ombedd” att komma in och jobba eftersom någon var sjuk.

Jag kunde inte sluta skratta, en 35 åring som såg ut som någon hade snott hans godis när han var en liten baby. Dom andra två grabbarna kom in och fråga vad det var som pågång, Tens berätta och dom hade en skrattfest dom också.